Programme de la Session Technologique
 
du jeudi 1er Octobre 2015 après midi

Ce programme est destiné au public français, essentiellement les professionnels du secteur de la BVP (Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie). Les conférenciers italiens et finlandais seront traduits simultanément en français, par contre il n'y aura pas de traduction français-anglais.

L'inscription à la session technique du jeudi 1er octobre après midi permet de profiter des conférences présentées en matinée et de participer au dîner de gala organisé dans un espace inattendu : le passage Pomeraye de Nantes.

 

Session Technologique du Jeudi 1er Octobre 2015
08H00 - 14H00 Enregistrement
Possibilité d'assister aux conférences présentées en matinée

Voir dans le menu "DETAILED PROGRAM" la "SESSION 3"
Sourdough Functionalities and Applications
14H00 - 18h00 SESSION 4 bis: Session Technologique
Le levain en BVP : un écosystème aux multiples fonctionnalités. Objectif :
fournir aux professionnels technologiques français l'occasion de mettre à jour leurs connaissances des procédés du levain.
Mots clés : Législation du levain, Science du levain, Analyse Sensorielle et Technologie Française du levain, Marché & Innovation
14H00 - 16H00 Conférences : coordonnateur Philippe Roussel
14H00 - 14H30 Spécificités gustatives et de conservation des produits panifiés au levain. Marco Gobetti, Université de Bari, Italie
14H30 - 15H00 L’univers sensoriel des pains au levain. Camille Vindras, ITAB France
15H00 - 15H30 Valorisation du levain dans les pays nordiques. Kaisa Poutanen, VTT Finlande
15H30 - 16H00 Synthèse des dernières avancées scientifiques sur le levain. Bernard Onno, Oniris France
16H00 - 16H45 Pause Visites salle posters, assortiment de pains au levain internationaux, stands des fournisseurs
16H45 – 17H55 Table ronde : Les utilisateurs questionnent les experts en recherche et développement du domaine
Fonctionnalités nouvelles, bénéfices prévisibles, nouveaux substrats, potentialités des levains issus de spécialités ethniques.
Les professionnels utilisateurs de levains, seront en mesure de questionner les meilleurs experts mondiaux du levain. Occasion unique de mettre à jour leurs connaissances et de bénéficier des résultats des recherches les plus récentes des quinze laboratoires mondiaux travaillant sur ce secteur.
17H55 – 18H00 Conclusion
19H00 Dîner de gala organisé dans un espace inattendu